Acidità: 0,17% Ac. oleico

Varietà: Frantoio (75%), Moraiolo (15%),Leccino (10%).

Colore: verde intenso con riflessi giallo-oro

Esame olfattivo: odore netto e persistentedi oliva con sentori di erbaceo.

Esame gustativo: fruttato leggermentepiccante con retrogusto di carciofo.

Fluidità: media.

Abbinamenti: a crudo su zuppe, legumi,bruschetta e pinzimonio; in cottura per brasati, arrosti e ragù.