Villa del Cigliano

		KELLEREI Die Villa del Cigliano beherbergt in ihrem Innern die originalen Weinkeller aus dem 15 Jahrhundert in welchen die Weine DOCG (kontrollierte und garantierte Herkunft) und IGT (Hinweis auf die geografische Herkunft) waehrend des Reifeprozesses lagern. Die Weinkeller zur Weinherstellung wurden 1996 konstruiert und sind mit grossen Weinfaessern aus Edelstahl ausgestattet. Bei der Weinlese der letzten Jahre wurde auch mit technischer Hilfe von Traubenlesemaschinen gearbeitet, die in speziell dafuer ausgerichteten Weinbergen zum Einsatz kommen. Nachdem die Reben in der Kelterei ankommen werden die Staengel von den Trauben entfernt und eingestampft. Der Most wird in Stahlfaesser geleitet, wo die Fermentation beginnt. Hier bleibt er fuer ca. 15 – 20 Tage und wird waehrend dieser Zeit immer wieder neu aufgemischt um Farbe und Tannine gleichmaessig zu verteilen. Nach dem „ Abstich des Mostes „ ( Trennung der Traubenhaut vom Wein ) wird der Wein in den Kellergewoelben unter der Villa gelagert. Zuerst in grossen Zementfaessern , wo der Fermentationsprozess beendet wird. Danach gelangt der Wein in Eichenfaesser mit verschiedenem Fassungsvermoegen : Tonneaux ( 500 Liter), Barriques ( 225 Liter) und Eichenfaesser von 16 / 22 Hektorlitern. Der Reifeprozess fuer einen Chianti Classico betraegt 12 Monate, 18 Monate fuer einen IGT und 24 Monate fuer einen Chianti Classico Riserva. In bestimmten Abstaenden werden die Weinfaesser geleert,ausgewaschen und mit dem gleichen Wein wieder gefuellt. Er unterliegt staendiger Kontrollen und Analysen waehrend seiner Reifezeit. Ist der Wein fertig, gelangt er noch einmal in grosse Stahlfaesser , von wo aus mit der Flaschen- abfuellung begonnen werden kann.