Villa del Cigliano

		LE CANTINE La Villa del Cigliano ospita al suo interno le cantine originali, oggi destinate all’invecchiamento dei vini DOCG ed IGT: la cantina di vinificazione è invece di costruzione più recente (1996) ed è costituita da vasi vinari in acciaio inox. La vendemmia negli ultimi anni è realizzata anche con l’aiuto di una macchina vendemmiatrice, operante sulle vigne realizzate secondo moderni criteri di allevamento. All’arrivo delle uve in cantina viene effettuata una diraspa-pigiatura, quindi il mosto viene trasferito nei contenitori in acciaio inox dove avviene la fermentazione: le masse di mosto-vino permarranno nei tini in acciaio inox per un periodo di 15-20 giorni, durante il quale si effettuano operazioni di rimontaggi e delastage per l’estrazione di colore e tannini. Con la svinatura (separazione del vino dalle vinacce) il vino viene trasferito nelle cantine sotto la villa, dove inizialmente è posto a riposare in vasche di cemento. Successivamente viene trasferito nei contenitori in legno, rappresentati da botti, tonneaux, barriques, per una capacità totale di Hl 500. L’invecchiamento è di 12 mesi per il Chianti Classico, 18 mesi per gli IGT, 24 mesi per il Chianti Classico Riserva: periodicamente i contenitori in legno vengono svuotati e lavati, quindi riempiti. Il vino viene sottoposto ad assaggi ed analisi.